Descrizione del prodotto
L'acido adipico è una polvere cristallina bianca praticamente inodore. Presenta un'acidità relativamente blanda rispetto a molti acidi alimentari comunemente utilizzati e offre un'efficace capacità tamponante nell'intervallo di pH compreso tra circa 2,5 e 3,0. Analogamente all'acido succinico e all'acido fumarico, l'acido adipico è praticamente non igroscopico, il che lo rende adatto a formulazioni alimentari secche e prodotti in polvere.
Se utilizzato nelle formulazioni alimentari, l'acido adipico conferisce una nota acida blanda e morbida, senza un sapore acido eccessivamente pungente. È particolarmente adatto a prodotti con profili aromatici delicati o sensibili, in cui è richiesta un'acidità controllata.
L'acido adipico è ampiamente utilizzato come acidificante alimentare, regolatore di acidità e agente tamponante nelle miscele alimentari in polvere secche. Può inoltre conferire utili caratteristiche di gelificazione e solidificazione nei prodotti alimentari a base di gelatina ed è comunemente impiegato in alcune formulazioni aromatizzate alla frutta e in polvere.
Le soluzioni di acido adipico presentano un'acidità relativamente bassa rispetto a molti acidificanti alimentari convenzionali. A concentrazioni appropriate, possono contribuire a mantenere un pH relativamente stabile, rendendo l'acido adipico utile per il controllo dell'acidità e la tamponatura in determinate applicazioni alimentari.
La sua acidità controllata può inoltre contribuire a creare formulazioni con un pH sufficientemente basso da ridurre l'imbrunimento e sostenere la qualità del prodotto in alcuni prodotti a base di frutta e alimentari.
Nel complesso, l'acido adipico combina acidità blanda, bassa igroscopicità, buona capacità tamponante e versatilità nelle formulazioni, rendendolo un ingrediente utile per i settori alimentare, delle bevande, degli aromi e degli ingredienti alimentari speciali.
Parametri del prodotto
| Punto di fusione | 151-154 °C(lit.) |
| Punto di ebollizione | 265 °C a 100 mm Hg(lit.) |
| densità apparente | 700 kg/m3 |
| densità | 1,36 g/cm3 |
| densità del vapore | 5 (rispetto all'aria) |
| pressione di vapore | 1 mm Hg (159,5 °C) |
| indice di rifrazione | 1.488 |
| FEMA | 2011 | ACIDO ADIPICO |
| Punto di infiammabilità | 385 °F |
| temperatura di conservazione | Conservare sotto +30 °C. |
| solubilità | metanolo: 0,1 g/mL, limpido, incolore |
| pKa | 4,43 (a 25 °C) |
| forma | Solido |
| colore | Bianco |
| Odore | prismi monoclinici bianchi, praticamente inodori |
| pH | 3,74 (soluzione 1 mM); 3,22 (soluzione 10 mM); 2,71 (soluzione 100 mM); |
| fonte biologica | sintetico |
| Solubilità in acqua | 1,44 g/100 mL (15 ºC) |
| Merck | 14162 |
| Numero JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| Costante dielettrica | 1.8 (Ambient) |
| Limiti di esposizione | ACGIH: TWA 5 mg/m3 |
| Stabilità: | Stabile. Le sostanze da evitare includono ammoniaca e forti agenti ossidanti. |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | FRAGRANZA |
| TAMPONAMENTO | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0,09 a 25℃ |
| Riferimento CAS DataBase | 124-04-9 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | Acido esandioico (124-04-9) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido adipico (124-04-9) |
| Codici di pericolo | Xi |
| Frasi di rischio | 36-41 |
| Consigli di prudenza | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| Temperatura di autoaccensione | 788 °F |
| TSCA | Sì |
| Classe di pericolo | 9 |
| Codice SA | 29171210 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 124-04-9 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | DL50 orale nel coniglio: 5700 mg/kg DL50 cutanea nel coniglio > 7940 mg/kg |
Scenari di Applicazione
L'acido adipico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come acidificante, regolatore di acidità e ingrediente aromatizzante. La sua bassa igroscopicità, l'acidità delicata e la buona stabilità di formulazione lo rendono adatto a una varietà di applicazioni alimentari e bevande.
Applicazioni principali
Bevande in polvere e miscele per bevande: Utilizzato come acidificante per conferire una acidità delicata e bilanciata e per contribuire a regolare l'acidità nelle formulazioni di bevande in polvere.
Bevande: Utilizzato per la regolazione dell'acidità e l'equilibrio del sapore in prodotti bevande selezionati.
Dessert di gelatina: Fornisce il controllo dell'acidità e può contribuire alle prestazioni di solidificazione e alla consistenza dei prodotti a base di gelatina.
Confetteria e pastiglie: Utilizzato come acidificante e componente aromatizzante per fornire un profilo acido controllato.
Verdure in scatola: Utilizzato per la regolazione dell'acidità e il controllo del pH in alcune formulazioni di alimenti in scatola.
Lievito in polvere: Funziona come acidulante lievitante, reagendo con componenti alcalini per favorire la generazione di anidride carbonica durante la cottura.
Applicazioni tampone: Può essere utilizzato come agente tampone per aiutare a mantenere l'acidità nell'intervallo di pH approssimativo di 2,5–3,0, a seconda delle condizioni della formulazione.
Oli commestibili: In alcune applicazioni, l'acido adipico può essere utilizzato come componente della formulazione per contribuire a migliorare la stabilità ossidativa e controllare l'irrancidimento.
Acido adipico ha una solubilità in acqua di circa 1,9 g/100 mL a 20°C. A una concentrazione di circa 0,6% e 25°C, la sua soluzione acquosa ha un pH di circa 2,86. Le prestazioni effettive dipendono dalla concentrazione, dalla formulazione, dalla temperatura e dagli altri ingredienti.
