Descrizione del prodotto
Il Palatinosio è un isomero strutturale del saccarosio, composto da glucosio e fruttosio legati da legami glicosidici α-1,6. Si presenta come una polvere cristallina bianca inodore con proprietà fisiche stabili. A differenza della struttura del legame α-1,2 del saccarosio, questo riarrangiamento molecolare gli conferisce caratteristiche uniche di basso indice glicemico, stabilità e non cariogenicità.
Parametri del prodotto
| Punto di fusione | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Punto di ebollizione | 684,1±55,0 °C (previsto) |
| Densità | 1,77±0,1 g/cm³ (previsto) |
| Temperatura di conservazione | Igroscopico, congelatore a -20°C, sotto atmosfera inerte |
| Solubilità | DMSO (leggermente), Acqua (leggermente) |
| Forma | Solido |
| Pka | 11,39±0,70 (previsto) |
| Colore | Da bianco a biancastro |
| Consigli di prudenza | 24/25 |
| Codice SA | 29329990 |
Scenari di applicazione
Questo dolcificante funzionale presenta un gusto puro simile al saccarosio ma con una dolcezza più delicata. Non può essere fermentato da lieviti comuni e microrganismi, prevenendo efficacemente la carie dentale. Dopo l'ingestione umana, viene lentamente scomposto e assorbito nell'intestino tenue, stabilizzando il glucosio nel sangue e minimizzando le fluttuazioni di insulina, il che lo rende adatto a gruppi diabetici, neonati e adolescenti.
Ampiamente applicabile in bevande, succhi di frutta, prodotti da forno, biscotti, dessert freddi, caramelle, frutta candita, marmellate e bevande alcoliche. Può sostituire completamente o parzialmente il saccarosio per ottimizzare il gusto del prodotto, migliorando al contempo gli attributi nutrizionali e salutistici degli alimenti finiti.
